Что приготовить на Новый год

Главный пудинг Английского королевства, одно из самых загадочных и трудных в исполнении блюд на свете.

• 8–10 порций
• Подготовка: 20 минут
• Время приготовления: 6 часов плюс 2 часа в день подачи
• 300 г фруктовой смеси (сухофрукты)
• 100 г сушеной клюквы
• 100 г порезанного ломтиками чернослива
• сок и мелкая цедра 1 апельсина
• сок и мелкая цедра 1 лимона
• 2 ч.л. различных специй
• 2 ч.л. бренди или ликера Grand Marnier
• 50 г муки
• 125 г околопочечного жира
• 200 мл темного пива
• 1 щепотка соли
• 100 г панировочных сухарей или крошек белого хлеба
• 50 г толченого миндаля (по желанию)
• 1 небольшое тертое яблоко (без сердцевины)
• 1 небольшая очищенная тертая морковь
• 1 ч.л. патоки
• 200 г темного тростникового сахара
• 2 взбитых яйца

1. Хорошенько перемешать сухофрукты, цедру, сок лимона и апельсина, специи и бренди в большой миске. Накрыть и оставить на ночь. На следующее утро добавить все остальные ингредиенты. Смазать маслом резервуар (он должен быть примерно 1,5 литра в объеме), в котором собираетесь запекать пудинг, и выложить дно плотной бумагой.
2. Теперь залить в резервуар смесь всех ингредиентов. Накрыть двумя листами бумаги и фольгой (фольга должна быть сверху), посередине фольги сделать несколько крупных складок. Взять толстую нить, завязать крест-накрест вокруг резервуара так, чтобы ей можно было и фольгу закрепить, и использовать как ручку. Теперь, подняв резервуар за эту самую ручку, переместить его в большую кастрюлю с кипящей водой.
3. Вода должна доходить до середины резервуара. Накрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне в течение 6 часов, периодически подливая кипящую воду. (Для того чтобы сделать мини-пудинги, как на фотографии, нужно использовать маленькие резервуары и парить в кастрюле не более двух часов.) По истечении 6 часов выключить огонь и оставить пудинг остывать в кастрюле.
4. Когда остынет, с помощью ручки вытащить его из кастрюли, заменить размякшую «крышку» резервуара из бумаги и фольги на новую. Крепко перевязать и хранить в темном прохладном месте. Перед тем как подавать, снова опустить в кастрюлю с кипящей водой и парить их в течение 2 часов (или 1 часа, если выпекались мини-пудинги). Рождественские пудинги особенно приятны на вкус в сочетании с мускатным вином.

Приятного аппетита!

Поделиться в соц. сетях